Choucroute au brochet

Ingrédients

• 600 gBrochet
• 800 gChoucroute
• 60 gBeurre
• 50 gBacon
• 100 gOignon
• 100 mlCrème
• 50 gChapelure
• 2 gCumin
• 1 pièceFeuille de laurier
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 300 mlEau

Préparation

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   Préparer la choucroute

   • Égoutter soigneusement la choucroute et presser l'excès de liquide. Éplucher et émincer l'oignon.
   • Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir le lard en dés et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
   • Ajouter la choucroute, le carvi et la feuille de laurier, verser 100 ml d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 20–25 minutes à feu doux. Assaisonner de poivre (éviter trop de sel à cause de la choucroute).
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   Pocher le brochet

   • Rincer les filets de brochet, enlever les arêtes restantes. Chauffer 20 g de beurre dans une poêle.
   • Placer les filets dans la poêle, assaisonner de poivre et de sel, verser 200 ml d'eau bouillante (ou de fumet) pour couvrir légèrement les filets et pocher doucement 6–8 minutes.
   • Retirer le poisson, laisser tiédir, enlever la peau si désiré et émietter en gros morceaux ; enlever les arêtes restantes.
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   Monter et gratiner

   • Beurrer légèrement un plat allant au four. Disposer la choucroute et le brochet émietté en couches, en formant un léger mont au centre.
   • Verser la crème uniformément et parsemer de chapelure.
   • Couvrir avec un papier sulfurisé beurré pour éviter un brunissement excessif et faire gratiner au four préchauffé à 180 °C (160 °C chaleur tournante) 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.