Choucroute de betterave et chou rouge

Ingrédients

• 320 gBetterave
• 450 gChou rouge
• 70 gOignon
• 4 gCumin
• 5 gSel
• 3 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation et pétrissage

   • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
   • Ajouter 1–1½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif, env. 3 g).
   • Pétrir et frotter le tout avec les mains pendant 5 minutes (porter des gants si vous voulez éviter les taches de betterave) jusqu'à ce que du jus soit libéré.
2. 2

   Pressage et fermentation

   • Presser les légumes vers le bas pour que le jus couvre la surface.
   • Couvrir avec un film ou un tissu réutilisable et placer un bol similaire dessus.
   • Ajouter un poids (sacs de riz ou boîtes) pour que le liquide recouvre les légumes.
   • Laisser fermenter à température ambiante au moins cinq jours (1–5 semaines pour plus de goût).
3. 3

   Vérification et mise en bocaux

   • Des bulles apparaissent pendant la fermentation; remuer de temps en temps et re-poner le poids.
   • Quand l'acidité vous convient, transférer dans des bocaux stérilisés et réfrigérer.
   • Se conserve au réfrigérateur jusqu'à six mois.