Choux farcis dans une sauce tomate avec purée de pommes de terre

Ingrédients

• 900 gChou blanc
• 500 gViande hachée de bœuf
• 2 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 1 pièceŒuf
• 40 gChapelure
• 1 c. à s.Moutarde
• 2 c. à c.Poudre de paprika
• 1.5 c. à c.Poivre
• 1 c. à s.Huile de colza
• 2 c. à s.Concentré de tomate
• 700 gTomate
• 400 mlBouillon de bœuf
• 1 pièceFeuille de laurier
• 1 c. à c.Sucre
• 900 gPomme de terre
• 200 mlLait
• 30 gBeurre
• 0.5 c. à c.Noix de muscade
• 18 gSel
• 0.5 bouquetPersil

Préparation

1. 1

   Blanchir le chou

   • Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole
   • Détacher les feuilles de chou et les blanchir brièvement
   • Plonger les feuilles dans de l'eau glacée
   • Dessécher les feuilles et couper les côtes épaisses à plat
2. 2

   Préparer la farce

   • Hacher finement l'oignon et l'ail
   • Mélanger la viande hachée avec l'œuf, la chapelure et les épices
   • Assaisonner la préparation énergiquement
3. 3

   Rouler les choux

   • Étendre les feuilles de chou
   • Déposer la farce en longueur
   • Replier les côtés et rouler fermement
4. 4

   Faire dorer les choux

   • Chauffer de l'huile dans une cocotte
   • Faire dorer les choux sur toutes les faces
   • Retirer brièvement les choux
5. 5

   Cuire la sauce tomate

   • Faire revenir les dés d'oignon dans la cocotte
   • Faire légèrement rôtir la pâte de tomate
   • Ajouter les tomates pelées et le bouillon
   • Ajouter le laurier et le sucre
   • Porter la sauce à ébullition et assaisonner
6. 6

   Mijoter les choux

   • Ajouter les choux dans la sauce
   • Couvert, laisser mijoter doucement
   • Retourner occasionnellement et remuer légèrement la sauce
7. 7

   Cuire les pommes de terre

   • Éplucher et couper les pommes de terre en dés
   • Cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
   • Égoutter et laisser s'évaporer brièvement
8. 8

   Compléter la purée

   • Écraser les pommes de terre
   • Incorporer le lait chaud et le beurre
   • Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre
9. 9

   Dresser et servir

   • Placer les choux avec la sauce dans des assiettes
   • Dresser la purée à côté
   • Verser la sauce sur les choux