Choux (Petits choux)

Ingrédients

• 250 mlEau
• 250 gFarine de blé
• 260 gBeurre
• 8 pièceŒuf
• 10 gSucre
• 0.5 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
   • Porter l'eau et 250 g de beurre à ébullition dans une casserole moyenne.
   • Incorporer toute la farine d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule lisse.
   • Retirer du feu et laisser refroidir brièvement (la pâte doit rester chaude).
   • Ajouter les œufs un à un en remuant constamment : n'ajouter le suivant que lorsque le précédent est complètement incorporé. Ajouter enfin la muscade râpée (ou du zeste de citron).
2. 2

   Façonner et cuire

   • Beurrer généreusement une plaque avec les 10 g de beurre restants ou la recouvrir de papier cuisson.
   • Former des tas de pâte à la cuillère (ou pocher avec une grosse douille) en laissant assez d'espace.
   • Cuire immédiatement : 10–12 minutes à 220 °C, puis réduire à 180 °C et cuire encore 10–12 minutes jusqu'à coloration dorée et sèche. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
   • Retirer, laisser tiédir et saupoudrer de sucre pendant qu'ils sont encore chauds. Servir immédiatement.