Chow Mein

Ingrédients

• 453.6 gGermes de haricot mungo
• 425 gSeitan
• 227 gNouilles wonton
• 100 gCéleri
• 454 gBrocoli
• 227 gChampignon
• 150 gPaprika
• 75 gOignon
• 15 gOignon nouveau
• 60 mlHuile végétale
• 36 gGraines de sésame
• 18 gStärke
• 75 mlEau
• 75 mlSauce soja
• 30 mlSauce aux huîtres
• 3 gSel
• 0.5 gPoivre
• 5 mlHuile de sésame

Préparation

1. 1

   Préparation

   • 1–2 heures avant la cuisson, rincez les pousses de haricot mungo et laissez-les bien égoutter.
   • Coupez le seitan en fines lanières.
   • Cuisez brièvement les nouilles dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
   • Lavez et découpez les légumes : céleri en biais, brocoli en fleurettes (épluchez les tiges si nécessaire), champignons en tranches, poivron rouge en morceaux, oignon rouge en dés, oignon vert en rondelles.
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   Marinade et sauce

   • Mettre le seitan dans un bol. Pour la marinade : 30 ml de sauce soja, 15 ml de sauce huître végétarienne, 1 c. à thé d'huile de sésame (5 ml), 1 c. à soupe (9 g) de fécule de maïs et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau. Ajouter la fécule en dernier et laisser mariner 20–25 minutes.
   • Pour la sauce, dissoudre 1 c. à soupe (9 g) de fécule de maïs dans 4 c. à soupe (60 ml) d'eau. Mélanger 45 ml de sauce soja, 15 ml de sauce huître végétarienne et 30 ml de bouillon de légumes avec le mélange fécule/eau. Saler et poivrer légèrement et réserver.
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   Saisir les nouilles

   • Chauffer un wok ou une grande poêle sur feu vif et ajouter environ 2 c. à soupe (≈30 ml) d'huile végétale.
   • Ajouter les nouilles égouttées par portions et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et garder au chaud.
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   Dorer le seitan

   • Ajouter encore 2 c. à soupe (≈30 ml) d'huile dans le wok chaud. Ajouter l'oignon rouge et le seitan mariné (réserver la marinade restante).
   • Saisir jusqu'à légère coloration et cuisson presque complète. Retirer et réserver.
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   Sauter les légumes

   • Faire sauter les légumes (céleri, brocoli, champignons, poivron, pousses) séparément avec un peu d'huile à feu vif, saler légèrement si désiré.
   • Pour le brocoli, ajouter 60 ml d'eau et couvrir brièvement pour cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Retirer chaque légume une fois prêt et garder au chaud.
   • Ajouter l'oignon vert en toute fin, très rapidement.
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   Assemblage

   • Remuer la sauce une dernière fois. Remettre tous les éléments dans le wok et faire une petite cavité au centre.
   • Verser la sauce et la marinade réservée, remuer vivement jusqu'à épaississement et enrobez bien.
   • Incorporer les oignons verts, déposer le mélange sur les nouilles croustillantes et parsemer de graines de sésame grillées. Servir chaud.