Confit de canard

Ingrédients

• 1000 gCuisse de canard
• 30 gSel
• 4 pièceFeuille de laurier
• 12 gAil
• 10 gThym
• 100 mlVin blanc

Préparation

1. 1

   Saler et laisser reposer (une nuit)

   • La veille, préparer un plat peu profond. Répartir la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié du thym au fond.
   • Déposer les cuisses de canard côté peau vers le haut, puis répartir le reste du sel, de l'ail et du thym et ajouter les feuilles de laurier.
   • Couvrir et réfrigérer toute la nuit (minimum 12 heures, jusqu'à 48 heures).
2. 2

   Cuisson au vin blanc

   • Choisir une casserole large dans laquelle les cuisses tiennent en une seule couche. Verser le vin dans la casserole.
   • Brosser le sel des cuisses et les déposer côté peau vers le bas dans le vin. Ajouter le reste du sel, de l'ail et du thym.
   • Couvrir et chauffer à feu moyen. Dès que le vin bout, réduire au minimum et laisser mijoter très doucement pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps.
   • Après environ 2 heures, la chair doit être très tendre et de la graisse s'être libérée. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. 3

   Conservation / Réchauffer et croustiller

   • Les cuisses cuites peuvent être consommées immédiatement ou conservées : les tasser dans un récipient et verser dessus la graisse fondue (pas le vin). Réfrigérer jusqu'à un mois ou congeler jusqu'à trois mois.
   • Pour croustiller, préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Retirer les cuisses de la graisse et les placer côté peau vers le bas dans une poêle allant au four.
   • Rôtir 30–40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   • Servir avec le jus réchauffé, une salade croquante et des pommes de terre rôties.