Contre-Filet rôti

Ingrédients

• 1200 gRinderücken
• 30 gRindernierenfett
• 10 mlHuile d'olive
• 3 pièceAil
• 5 gThym
• 10 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
   • Sortir le contre-filet (1,2 kg) du réfrigérateur 30–60 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
   • Peler et écraser l'ail ; préparer les brins de thym.
2. 2

   Assaisonner et (optionnellement) barder

   • Sécher la viande et assaisonner généreusement avec 10 g de sel et 2 g de poivre noir.
   • Si disponible, couvrir de fines tranches de graisse de rognon (30 g) et les presser légèrement (barder).
   • En alternative, on peut la barder de lard pour plus de goût.
3. 3

   Saisie

   • Chauffer une poêle allant au four à feu vif, ajouter 10 ml d'huile d'olive (ou du beurre).
   • Saisir la viande 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Ajouter l'ail et le thym dans la poêle pour parfumer.
4. 4

   Cuisson au four

   • Mettre la poêle (ou la viande sur une plaque) au four préchauffé.
   • Pour un contre-filet désossé cuire environ 12–14 minutes par kilogramme à 220 °C. Pour 1,2 kg compter ~15–18 minutes pour saignant/rosé.
   • Si cuit avec os, ajouter environ 5 minutes de cuisson.
   • Températures conseillées : 52–55 °C pour saignant/rosé, 58–60 °C pour à point.
   • Laisser reposer 10–15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
5. 5

   Service

   • Trancher finement contre le grain, disposer sur un plat chaud et arroser du jus de cuisson.
   • Servir avec pommes de terre rôties, légumes verts ou une sauce de votre choix.