Contre-filets avec réduction crémeuse au poivre

Ingrédients

• 794 gSteak de bœuf
• 4 gSel
• 9 gPoivre
• 28.4 gBeurre
• 7.5 mlHuile d'olive
• 60 mlBouillon de bœuf
• 240 mlCrème
• 10 mlSauce Worcestershire

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Assaisonnez les steaks sur les deux faces avec du sel et une pincée de poivre noir concassé. Réservez.
2. 2

   Saisie

   • Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable à feu moyen-élevé (ne pas utiliser une poêle antiadhésive).
   • Ajoutez les steaks et cuisez 4–5 minutes de chaque côté pour saignant, 6–7 minutes pour à point.
   • Retirez les steaks de la poêle et gardez au chaud (recouverts légèrement de papier aluminium).
3. 3

   Préparer la sauce

   • Videz l'excès de graisse mais ne grattez pas les sucs dorés.
   • Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf et faites bouillir à feu vif jusqu'à réduction d'environ deux tiers.
   • Ajoutez la crème, la sauce Worcestershire et le reste du poivre concassé (environ 6 g). Portez à ébullition et réduisez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse d'environ 120 ml (½ tasse).
   • Nappez les steaks de sauce et servez immédiatement.