Coq au vin

Ingrédients

• 1.5 c. à s.Huile d'olive
• 100 gBacon
• 180 gÉchalote
• 460 gCuisse de poulet
• 650 gCuisse de poulet
• 280 gBlanc de poulet
• 3 pièceGousse d'ail
• 45 mlBrandy
• 600 mlVin rouge
• 150 mlBouillon de poulet
• 10 gConcentré de tomate
• 3 brinThym
• 2 brinRomarin
• 2 pièceFeuille de laurier
• 10 gPersil
• 250 gChampignon
• 16 gFarine
• 5 gBeurre
• 1 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Séchez le poulet avec du papier absorbant. Épluchez les échalotes. Hachez finement l'ail. Coupez le bacon en dés. Hachez le persil. Préparez le thym et le romarin.
   • Mélangez la farine avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans un petit bol (pour la liaison).
2. 2

   Cuire le lard et les échalotes

   • Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites frire le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
   • Faites revenir les échalotes dans la même cocotte pendant 5–8 minutes jusqu'à brunissement. Réservez avec le lard.
3. 3

   Dorer le poulet

   • Ajoutez le reste d'huile dans la cocotte. Dorez les morceaux de poulet par portions 5–8 minutes jusqu'à coloration. Réservez.
4. 4

   Déglacer et mijoter

   • Faites revenir l'ail brièvement, puis versez le brandy et déglacez en grattant le fond. Laissez l'alcool s'évaporer.
   • Remettez les morceaux dans la cocotte, ajoutez un peu de vin et grattez. Incorporez le reste du vin, le bouillon et le concentré de tomates. Ajoutez bouquet garni, sel et poivre, puis remettez le lard et les échalotes.
   • Couvrez et laissez mijoter doucement 50–60 minutes. Ajoutez les poitrines en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne dessèchent.
5. 5

   Cuire les champignons et servir

   • Peu avant la fin, chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites sauter les champignons jusqu'à coloration, puis réservez.
   • Retirez les morceaux du plat, ôtez le bouquet garni. Faites réduire le jus, incorporez petit à petit le mélange farine-huile-beurre en fouettant jusqu'à épaississement. Versez la sauce sur le poulet, disposez les champignons et parsemez de persil.