Côte de Bœuf

Ingrédients

• 1200 gRippenbraten
• 30 gBeurre
• 10 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 180–190 °C (chaleur moyenne).
   • Essuyer la côte de bœuf avec du papier absorbant. Raccourcir légèrement l'excès de graisse sans désosser.
   • Frotter la viande de sel et de poivre noir moulu. Eventuellement l'attacher pour une forme homogène.
2. 2

   Rôtissage

   • Mettre la pièce dans un plat à rôtir peu profond, adapté à sa taille.
   • Cuire au four à chaleur moyenne (180–190 °C). Arroser souvent avec la graisse qui s'écoule pour éviter que le gras ne brûle et pour conserver la viande juteuse.
   • Temps indicatifs de cuisson : environ 15–20 minutes par 500 g pour rosé, 20–25 minutes par 500 g pour bien cuit. Pour 1,2 kg compter environ 45–60 minutes selon la cuisson désirée.
3. 3

   Repos et découpe

   • Laisser reposer la viande 10–15 minutes hors du four pour que les jus se répartissent.
   • Découper entre les os et servir, éventuellement avec le jus de cuisson.