Côte de veau Milanaise

Ingrédients

• 4 pièceCôtelettes de veau
• 200 gLangue de veau
• 320 gMacaroni
• 100 gBeurre
• 60 gParmesan
• 60 gFarine
• 2 pièceŒuf
• 120 gChapelure
• 20 gTruffe
• 150 gChampignon
• 10 mlHuile d'olive
• 100 gPassata de tomates
• 10 gPersil
• 4 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée selon les indications, égoutter et réserver.
   • Tailler la truffe, les champignons et la langue cuite en fine julienne.
   • Préparer la panure : farine sur une assiette, œufs battus dans un bol, chapelure sur une autre assiette.
2. 2

   Préparer les macaronis

   • Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle.
   • Ajouter les macaronis égouttés, la moitié du parmesan et mélanger avec le beurre, assaisonner.
   • Incorporer la julienne préparée (truffe, champignons, langue) et réchauffer brièvement, maintenir au chaud.
3. 3

   Paner et cuire les côtes

   • Saler et poivrer légèrement les côtes de veau.
   • Fariner, passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Appuyer légèrement pour faire adhérer.
   • Faire fondre 60 g de beurre (ou beurre + un peu d'huile d'olive) dans une grande poêle et cuire les côtes 3–5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Laisser reposer quelques instants.
4. 4

   Sauce et dressage

   • Réchauffer la passata de tomate et assaisonner légèrement, utiliser en filet pour le dressage.
   • Dresser les macaronis autour ou à côté de la côte, déposer la côte au centre, ajouter un filet de sauce tomate, parsemer du reste de parmesan et de persil haché. Servir immédiatement.