Côte de veau Pojarski

Ingrédients

• 800 gViande de veau
• 240 gBeurre
• 280 gChapelure
• 120 mlCrème
• 2 pièceŒuf
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation et farce

   • Détacher la chair de la côte, enlever les nerfs et hacher grossièrement la viande.
   • Faire imbiber la mie de pain avec la crème, puis mélanger la viande hachée avec 200 g de beurre mou et 200 g de mie de pain imbibée.
   • Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
2. 2

   Façonnage et panure

   • Replacer la farce le long de l'os et reformer la côte dans son état naturel.
   • Passer les côtes dans l'œuf battu puis dans les 80 g de mie de pain restants pour les paner.
3. 3

   Cuisson

   • Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et cuire les côtes panées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (environ 4–6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur).
   • Égoutter brièvement sur du papier absorbant, laisser reposer quelques minutes et servir chaud.