Côtelettes de bœuf

Ingrédients

• 600 gViande de bœuf
• 150 gGraisse de porc
• 1 pièceŒuf
• 1 c. à s.Lait
• 0.5 gNoix de muscade
• 0.25 gClous de girofle
• 80 gChapelure
• 40 gBeurre
• 8 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Hacher très finement la viande de bœuf et le gras de porc (ou passer au hachoir fin).
   • Mélanger les deux dans un bol, ajouter 8 g de sel et bien homogénéiser.
   • Former 8–12 galettes rondes et plates (environ 8 pièces pour 4 portions).
2. 2

   Panure

   • Battre l'œuf avec le lait et assaisonner avec les clous de girofle moulus et la noix de muscade.
   • Tremper les galettes dans le mélange d'œuf puis les enrober de chapelure ou de biscottes émiettées, en pressant légèrement.
3. 3

   Cuisson

   • Faire chauffer le beurre (avec 1 c. à café d'huile si souhaité) dans une grande poêle sans le laisser brûler.
   • Faire frire les côtelettes panées 2–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
   • Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir immédiatement.