Côtelettes de porc Cacciatore

Ingrédients

• 1000 gCôtelettes de porc
• 400 gSemoule de maïs
• 1600 mlEau
• 794 gTomate
• 100 gCarotte
• 150 gOignon
• 15 mlHuile d'olive
• 44 gBeurre
• 12 gAil
• 8 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la polenta

   • Porter l'eau avec 6 g de sel à ébullition.
   • Verser la semoule de maïs (polenta) en pluie en remuant et cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant 25–30 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
   • Incorporer le beurre (30 g), rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
2. 2

   Préparer la sauce et saisir les côtelettes

   • Couper l'oignon en demi‑rondelles d'environ 1 cm.
   • Chauffer l'huile d'olive (15 ml) et le beurre (15 ml ≈ 14 g) dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Faire de la place dans la poêle, ajouter les côtelettes de porc (environ 4 cm d'épaisseur) et les dorer légèrement des deux côtés, puis retirer.
   • Déglacer la poêle avec environ 200 g de tomates en conserve en grattant les sucs.
3. 3

   Terminer la sauce et mijoter

   • Mixer grossièrement le reste des tomates en conserve (environ 594 g) avec l'ail et ajouter au mélange d'oignon.
   • Porter la sauce à feu vif jusqu'à légère réduction et assombrissement, puis baisser le feu.
   • Hacher finement la carotte et l'incorporer.
   • Placer les côtelettes dans la sauce et laisser mijoter 18–25 minutes jusqu'à cuisson désirée.
   • Servir immédiatement sur la polenta chaude.