Côtelettes de veau

Ingrédients

• 600 gCôtelettes de veau
• 100 gŒuf
• 0.5 gNoix de muscade
• 80 gChapelure
• 80 gBeurre
• 5 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper une pièce de côte en 4 côtelettes égales (env. 150 g chacune). Parer le gras, les tendons et les extrémités d'os.
   • Aplatir les côtelettes à environ 1–1,5 cm d'épaisseur avec un maillet à viande.
   • Egaliser les bords au couteau et sécher avec du papier absorbant.
2. 2

   Panure

   • Battre les œufs dans un bol et ajouter la muscade fraîchement râpée.
   • Tremper chaque côtelette dans l'œuf, puis les enrober de biscotte écrasée ou de chapelure.
3. 3

   Cuisson

   • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
   • Déposer les côtelettes et cuire à feu moyen, à découvert. Dorer un côté, retourner une fois et remettre le côté supérieur vers le haut.
   • Arroser souvent les côtelettes avec le beurre chaud pendant la cuisson. Cuire env. 8–12 minutes jusqu'à obtenir une couleur jaune doré et une chair tendre.
   • Saler finement juste avant de servir.
4. 4

   Service

   • Servir chaud avec des légumes de saison (par ex. chou-fleur ou petits pois) ou des pommes de terre.
   • Les restes/tronçons peuvent servir pour une sauce ou un ragoût.