Côtes BBQ glacées à la pêche et au gingembre

Ingrédients

• 2400 gCôte de porc
• 48 gMélange d'épices
• 30 gGingembre
• 240 gConfiture de pêche
• 30 gSauce Worcestershire
• 30 gVinaigre de cidre
• 50 gapfelholz

Préparation

1. 1

   Assaisonner et reposer

   • Enduisez les côtes avec le mélange d'épices barbecue.
   • Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (ou toute la nuit).
2. 2

   Préparer le fumoir/gril

   • Placez les morceaux de bois de pommier dans la chambre de fumage ou dans la zone du charbon pour chaleur indirecte. Réglez à 120 °C.
3. 3

   Préparer le glaçage

   • Mélangez le gingembre haché, la confiture de pêche, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre dans une petite casserole.
   • Portez à ébullition et réduisez jusqu'à environ 2/3 du volume initial. Couvrez et réservez.
4. 4

   Fumer les côtes

   • Placez les côtes dans le fumoir ou sur la zone indirecte du gril.
   • Cuire à 120 °C pendant 5–6 heures en badigeonnant souvent avec le glaçage pour obtenir une surface collante.
5. 5

   Finition et service

   • Badigeonnez généreusement les côtes et faites-les griller à feu moyen-vif pour caraméliser.
   • Faites dorer chaque côté en badigeonnant plusieurs fois, retirez, laissez reposer 10 minutes, puis découpez et servez.