Côtes courtes braisées à l'italienne

Ingrédients

• 1360 gRinderrippe
• 946 mlVin
• 118 gConcentré de tomate
• 473 mlBouillon
• 15 mlHuile d'olive
• 10 pièceThym
• 4 pièceRomarin
• 3 c. à s.Origan
• 18 pièceBasilic
• 1.5 c. à c.Sel
• 1 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparation et mélange

   • Mélanger la pâte de tomate et le vin rouge au fouet dans un bol. Réserver.
   • Assaisonner les côtes courtes de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. 2

   Saisir

   • Chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
   • Ajouter l'huile d'olive et faire dorer les côtes par portions jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réserver au chaud.
3. 3

   Déglacer et braiser

   • Verser le mélange vin-tomate dans la cocotte chaude et fouetter pour décoller les sucs.
   • Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, l'origan haché et le basilic. Placer la cocotte dans un four froid, régler le four à 121 °C (250 °F) et braiser 5 h 30 min.
4. 4

   Finition

   • Retirer les côtes et filtrer la sauce dans la cocotte, jeter les morceaux de plantes ligneuses.
   • Effilocher la viande et jeter les os.
   • Remettre la viande dans la sauce, réchauffer doucement et servir chaud.