Côtes de veau à la vapeur

Ingrédients

• 1500 gCôte de veau
• 80 gBeurre
• 30 gChapelure
• 125 mlVin blanc
• 125 mlEau
• 1 pièceCitron
• 10 gSel
• 0.5 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Parer les côtes de veau : retirer l'excès de gras et dégager les os à moitié (ne pas les séparer complètement).
   • Couper les côtes à environ 1,25 cm d'épaisseur et les aplatir légèrement.
   • Assaisonner de sel et de muscade râpée.
2. 2

   Montage et liquide

   • Beurrer généreusement un plat allant au four et pouvant être fermé hermétiquement.
   • Disposer les côtes, ajouter des noisettes de beurre dessus.
   • Répartir des tranches de citron et saupoudrer de chapelure.
   • Mélanger vin blanc et eau à parts égales et verser sur les côtes.
3. 3

   Cuisson

   • Couvrir hermétiquement le plat (couvercle ou papier aluminium). Placer un tissu humide sur le couvercle si possible (méthode traditionnelle).
   • Au four : cuire à 180 °C (160 °C chaleur tournante) 15–20 minutes jusqu'à ce que les côtes soient cuites et tendres.
   • Sur la cuisinière : cuire à feu très doux 15–20 minutes, en veillant à ne pas brûler.
4. 4

   Finition et service

   • Ouvrir le plat et laisser reposer les côtes 3–5 minutes.
   • Couper en portions, napper d'un peu de jus de cuisson et servir chaud.