Côtes levées au barbecue

Ingrédients

• 1200 gCôtes
• 26 gSucre de canne
• 23 gPoudre de paprika
• 18 gSel
• 15 gPoivre de Cayenne
• 2 gRomarin
• 9 gPoudre d'ail
• 240 gConcentré de tomate
• 168 gMélasse
• 30 gSauce Worcestershire
• 65 gSauce soja
• 30 gVinaigre de cidre
• 1 gHickory chunk

Préparation

1. 1

   Préparer le mélange d'épices et frotter

   • Mélangez le sucre, le paprika fumé, le sel, le piment de Cayenne, le romarin séché et la poudre d'ail dans un bol.
   • Frottez ce mélange uniformément sur les deux faces des côtes.
   • Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (ou toute la nuit).
2. 2

   Préparer le fumoir/grill

   • Placez des morceaux de hickory dans le fumoir ou sur les braises pour une chaleur indirecte.
   • Réglez la température à environ 120 °C.
3. 3

   Préparer le glaçage BBQ

   • Combinez la pâte de tomate, la mélasse, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le vinaigre de cidre dans une casserole.
   • Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à réduction d'environ 3/4, jusqu'à obtenir une sauce brillante.
   • Retirez du feu et laissez tiédir.
4. 4

   Fumer les côtes

   • Placez les côtes frottées dans le fumoir/grill en chaleur indirecte.
   • Cuire 5–6 heures à environ 120 °C jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. 5

   Glacer et terminer

   • Badigeonnez les côtes avec le glaçage puis placez-les à haute température.
   • Retournez et badigeonnez souvent jusqu'à caramélisation.
   • Laissez reposer 10 minutes avant de servir.