Côtes levées barbecue du Sud

Ingrédients

• 2400 gCôtes de porc
• 48 gMélange d'épices
• 240 gSauce barbecue
• 1 gapfelholz

Préparation

1. 1

   Assaisonner et réfrigérer

   • Rincer les côtes et les tamponner pour les sécher.
   • Frotter les deux côtés des côtes avec le mélange d'épices barbecue (utiliser la quantité entière).
   • Envelopper les côtes ou les placer dans un récipient fermé et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement 4–12 heures.
2. 2

   Fumer / Cuisson indirecte

   • Préchauffer le fumoir ou le barbecue à charbon pour une cuisson indirecte à environ 120 °C (250 °F).
   • Placer des morceaux de bois de pommier dans la boîte à feu ou sur les braises pour produire de la fumée.
   • Déposer les côtes côté os vers le bas dans la chambre de cuisson ou sur la grille supérieure, fermer le couvercle et cuire 5–6 heures. Ajouter du bois si nécessaire.
3. 3

   Badigeonner et glacage pendant la cuisson

   • Pendant les 2 dernières heures, badigeonner les côtes toutes les 20–30 minutes avec la sauce barbecue (utiliser une partie de la sauce à chaque fois).
   • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce soit collante.
4. 4

   Saisir pour caraméliser

   • Retirer les côtes du fumoir et badigeonner généreusement les deux faces de sauce.
   • Préchauffer un grill à feu moyen-vif.
   • Placer les côtes sur la chaleur directe et badigeonner continuellement jusqu'à coloration et caramélisation (1–3 minutes par face).
   • Retirer et laisser reposer 10 minutes.
5. 5

   Service

   • Verser la sauce restante dans une bouteille à presser.
   • Découper les côtes en portions et servir avec la bouteille de sauce.