Crema Catalana

Ingrédients

• 400 mlLait
• 150 mlCrème
• 1 pièceBâton de cannelle
• 1 pièceZeste d'orange
• 1 pièceZeste de citron
• 126 gJaune d'œuf
• 175 gSucre
• 45 gFécule de maïs

Préparation

1. 1

   Infusion

   • Mettre le lait, la crème, la cannelle et les zestes d'orange et de citron dans une casserole.
   • Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fumant (sans bouillir), 3–5 minutes.
   • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.
2. 2

   Préparer les jaunes

   • Fouetter les jaunes d'œufs, 100 g de sucre et la fécule de maïs 3–5 minutes jusqu'à éclaircissement.
   • Verser le lait infusé à travers un tamis dans le mélange d'œufs en fouettant, puis remettre dans la casserole.
3. 3

   Cuisson

   • Cuire à feu moyen-vif en fouettant 10–12 minutes jusqu'à épaississement. Passer au tamis.
4. 4

   Refroidir et réfrigérer

   • Répartir dans six ramequins de 150 ml, laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis réfrigérer toute la nuit.
5. 5

   Caraméliser et servir

   • Saupoudrer 1 c. à soupe de sucre sur chaque ramequin (total 6 c. à soupe / 75 g) et caraméliser au chalumeau ou sous le gril chaud.
   • Servir immédiatement.