Crème à la vanille

Ingrédients

• 1000 mlCrème
• 16 pièceJaune d'œuf
• 150 gSucre
• 6 gFarine
• 2 pièceVanille

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
   • Mettre les gousses et les graines dans la crème, chauffer légèrement puis laisser infuser, couvert, au moins 15 minutes.
   • Filtrer la crème vanillée à travers un tamis fin, retirer les morceaux de gousse.
2. 2

   Préparer les jaunes et l'épaississant

   • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   • Mélanger la farine avec quelques cuillères (env. 2–3 c. à soupe) de crème vanillée tiède filtrée pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer aux jaunes sucrés.
3. 3

   Finaliser la crème

   • Chauffer doucement la crème vanillée (sans faire bouillir). Tempérer les œufs en incorporant 3–4 c. à soupe de crème chaude, puis ajouter le reste en fouettant.
   • Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement — ne pas bouillir.
   • Retirer du feu, fouetter un instant pour faire refroidir, passer au tamis dans des ramequins et laisser refroidir.
4. 4

   Service

   • Servir bien frais, éventuellement décoré de muscade râpée, caramel ou fruits frais.