Crème Anglaise

Ingrédients

• 315 mlLait
• 4 pièceJaune d'œuf
• 85 gSucre
• 1 c. à c.Extrait de vanille

Préparation

1. 1

   Préparation et aromatisation

   • Chauffer le lait (315 ml) avec l'extrait de vanille (1 c.à.c.) dans une casserole moyenne jusqu'à frémissement. Si vous utilisez une gousse, la fendre et en gratter les graines ; chauffer brièvement la gousse avec le lait puis l'enlever.
   • Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d'œufs (4) et le sucre (85 g) jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et légèrement mousseux.
2. 2

   Tempérer et mélanger

   • Lorsque le lait est chaud, retirer du feu et verser lentement environ la moitié dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
   • Verser le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait en remuant continuellement.
3. 3

   Finition

   • Cuire à feu moyen en remuant constamment et en raclant les bords. Ne pas laisser bouillir.
   • La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule et qu'une trace reste visible quand on passe le doigt.
   • Passer la crème au chinois dans un bol, remuer 2 minutes pour refroidir, puis placer dans un bain de glace ou brièvement au congélateur en remuant pour éviter la formation d'une peau.