Crêpe fin aux pommes

Ingrédients

• 700 gPomme
• 60 gSucre
• 1 pièceZeste de citron
• 100 mlVin blanc
• 5 pièceŒuf
• 16 gFarine
• 1.5 gSel
• 2 gCannelle
• 250 gCrème aigre
• 20 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparer la garniture de pommes

   • Peler, enlever le cœur et couper les pommes en fines tranches.
   • Dans une poêle large, cuire lentement les pommes avec 50 g de sucre, le zeste râpé d'1 citron et 100 ml de vin blanc sec à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète du liquide et jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Garder au chaud.
2. 2

   Préparer la pâte et cuire les crêpes

   • Séparer les œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
   • Mélanger les jaunes avec 2 c. à s. de farine, un peu de sel, 1–2 g de cannelle et la crème aigre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer délicatement les blancs en neige.
   • Faire fondre 10 g de beurre dans une grande poêle. Cuire la moitié de la pâte en une crêpe fine jusqu'à ce que le dessous soit doré. Laisser la seconde crêpe dans la poêle.
   • Répartir la garniture de pommes chaude sur la crêpe dans la poêle. Retourner la première crêpe et poser son côté non cuit sur les pommes. Faire cuire encore un peu des deux côtés jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré.
   • Saupoudrer de 10 g de sucre et servir immédiatement.