Crêpes Suzette

Ingrédients

• 250 gFarine de blé
• 3 pièceŒuf
• 500 mlLait
• 160 gBeurre
• 12 gSucre
• 100 gSucre glace
• 45 mlCuraçao
• 60 mlJus de mandarine
• 1 pièceZeste d'orange
• 3 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Tamiser la farine dans un grand bol. Mélanger le sucre et le sel.
   • Faire un puits, casser les œufs au centre et ajouter un peu de lait. Mélanger au fouet en incorporant progressivement le reste du lait jusqu'à une pâte lisse et fluide.
   • Incorporer le beurre fondu, laisser reposer la pâte 20–30 minutes au frais, couverte.
2. 2

   Cuire les crêpes

   • Beurrer légèrement une poêle antiadhésive et chauffer.
   • Verser une petite louche de pâte, étaler pour obtenir une fine couche, cuire 1–2 minutes jusqu'à légère coloration, retourner et cuire brièvement.
   • Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Garder les crêpes au chaud.
3. 3

   Préparer la sauce Suzette et finir

   • Faire fondre 100 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le sucre glace et laisser légèrement caraméliser jusqu'à une couleur dorée pâle.
   • Ajouter le jus de mandarine (ou d'orange) et le zeste, porter rapidement à ébullition puis incorporer le curaçao.
   • Réduire le feu et incorporer par morceaux les 50 g de beurre restants jusqu'à obtention d'une sauce brillante et onctueuse.
   • Placer chaque crêpe dans la poêle, arroser de sauce, plier et réchauffer dans la sauce. Facultatif : flamber avec un trait de curaçao (à exécuter en sécurité).
   • Servir les crêpes sur des assiettes chaudes avec la sauce restante.