Crevettes avec sauce Romesco

Ingrédients

• 150 gPaprika
• 18 gAil
• 15 gPiment
• 180 gTomate
• 16 gNoisette
• 12 gAmande
• 9 gPersil
• 30 gPain
• 120 mlHuile d'olive
• 30 mlVinaigre
• 400 gCrevettes
• 5 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer et griller

   • Couper le poivron en deux, retirer les graines et le pédoncule. Tapisser une poêle à griller de papier aluminium.
   • Placer les moitiés de poivron côté peau vers le haut avec les gousses d'ail entières, le piment et la tomate.
   • Griller 2 minutes, retourner la tomate et encore 2 minutes. Retirer, peler, couper en quartiers, enlever les graines et hacher grossièrement la tomate.
   • Poursuivre la cuisson du poivron, du piment et de l'ail 4–5 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et que l'ail ramollisse. Refroidir, peler et hacher grossièrement.
2. 2

   Torréfier et hacher les noix

   • Répartir noisettes et amandes sur la feuille et torréfier jusqu'à légère coloration.
   • Hacher finement au robot et mélanger avec le persil haché, réserver.
3. 3

   Préparer la base Romesco

   • Chauffer 3 c. à soupe (env. 45 ml) d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir poivron, ail et piment 3 minutes.
   • Déchirer le pain et le dorer légèrement dans l'huile.
   • Mixer tomates, sel, vinaigre de vin rouge, huile et contenu de la poêle jusqu'à obtenir une sauce grossière.
   • Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
4. 4

   Finition et service

   • Avant de servir, incorporer les noix et le persil à la sauce.
   • Servir la sauce dans un petit bol avec les crevettes décortiquées sur une assiette. Fournir des piques pour piquer les crevettes.