Croquetas au jambon (Jamón)

Ingrédients

• 135 gFarine de blé
• 2 pièceŒuf
• 75 gChapelure
• 40 gHuile de tournesol
• 55 gHuile d'olive
• 50 gPoireau
• 70 gJambon
• 75 mlBouillon
• 330 mlLait
• 1 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparer la garniture

   • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans coloration.
   • Incorporer le jamón coupé finement et faire revenir environ 1 minute.
   • Ajouter 60 g de farine et cuire en remuant environ 5 minutes jusqu'à légère coloration.
2. 2

   Ajouter bouillon et lait

   • Chauffer le bouillon et le lait jusqu'à ce qu'ils fument. Assaisonner avec de la muscade râpée.
   • Ajouter progressivement le liquide chaud à la préparation en remuant constamment.
   • Cuire à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse. Assaisonner.
3. 3

   Refroidir

   • Étaler la préparation sur une plaque, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. 4

   Façonner et paner

   • Préparer trois bols : farine (75 g), œufs battus (2), chapelure (75 g). Façonner des boules de la taille d'une noix.
   • Passer dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Réfrigérer 30 minutes.
5. 5

   Frire

   • Chauffer l'huile de tournesol à 180 °C et frire par lots jusqu'à dorure (2–3 minutes). Égoutter et servir immédiatement.