Croquettes de Volaille

Ingrédients

• 400 gPoulet
• 100 gTruffe
• 100 gChampignon
• 350 mlSauce allemande
• 100 gChapelure
• 2 pièceŒuf
• 30 mlHuile végétale
• 10 gBeurre
• 5 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Tailler la chair de volaille rôtie ou pochée (sans peau) en très petits morceaux.
   • Peler soigneusement la truffe et la couper en petits dés.
   • Nettoyer et couper les champignons en petits dés.
2. 2

   Préparer la farce

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir rapidement les champignons jusqu'à évaporation et légère coloration.
   • Ajouter la volaille et la truffe, cuire brièvement.
   • Verser la sauce Allemande (300–350 ml) et faire réduire vivement en remuant jusqu'à obtenir une préparation épaisse et liée.
   • Assaisonner de sel et poivre, verser sur un plat et laisser refroidir complètement (30–60 minutes au réfrigérateur).
3. 3

   Façonnage, panure et cuisson

   • Façonner de petites croquettes avec la préparation refroidie.
   • Tremper dans l'œuf battu puis paner dans la chapelure.
   • Faire chauffer l'huile végétale (170–175 °C) et frire les croquettes par lots jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (env. 2–3 min par face). Égoutter sur du papier absorbant.
   • Servir chaud.