Curry vert thaï avec brocoli, aubergine et petits pois

Ingrédients

• 250 gBrocoli
• 250 gAubergine
• 1 piècePaprika
• 150 gPois sucré
• 2 pièceCiboule
• 2 gousseAil
• 10 gGingembre
• 25 gPâte de curry
• 400 mlLait de coco
• 20 mlSauce soja
• 1 pièceCitron vert
• 6 gSucre
• 160 gRiz
• 10 gHuile de colza
• 3 gSel
• 200 mlEau

Préparation

1. 1

   Couper les légumes

   • Diviser le brocoli en fleurettes
   • Couper l'aubergine en dés
   • Couper le poivron en lanières
   • Écosser les petits pois
   • Couper les oignons nouveaux en rondelles
   • Hacher finement l'ail
   • Râper finement le gingembre
2. 2

   Cuire le riz

   • Laver le riz
   • Cuire dans de l'eau légèrement salée
   • Garder au chaud
3. 3

   Faire rôtir le curry

   • Chauffer l'huile
   • Faire revenir la pâte de curry brièvement
   • Incorporer l'ail et le gingembre
4. 4

   Faire mijoter les légumes

   • Ajouter le lait de coco
   • Ajouter de l'eau et porter à ébullition
   • Faire mijoter l'aubergine quelques minutes
   • Ajouter le brocoli et le poivron
   • Cuire brièvement les petits pois
5. 5

   Assaisonner et servir

   • Incorporer la sauce soja et le jus de citron vert
   • Ajouter le sucre et goûter
   • Incorporer les oignons nouveaux
   • Dresser avec le riz