Dampfnudeln (Boulettes de pâte à la vapeur)

Ingrédients

• 500 gFarine de blé
• 450 mlLait
• 130 gBeurre
• 100 gSucre
• 1 pièceŒuf
• 21 gLevure
• 5 gSel
• 400 gPrune
• 50 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Chauffer le lait à environ 30–35 °C. Dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 c. à café de sucre et laisser mousser 5–10 minutes.
   • Mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le lait avec la levure, le reste du lait (200 ml), l'œuf et le beurre mou (50 g).
   • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (8–10 minutes à la main ou 5–6 minutes au robot).
   • Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double (environ 45–60 minutes).
2. 2

   Façonnage et seconde pousse

   • Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 parts égales (environ 100–110 g).
   • Former des boules, les déposer côté couture dessous et laisser reposer 20–30 minutes.
3. 3

   Cuisson à la vapeur et dorure

   • Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle profonde et le laisser légèrement brunir.
   • Verser 200 ml de lait dans la poêle et placer les boules en laissant de l'espace entre elles.
   • Couvrir hermétiquement, poser un linge humide sur le couvercle et cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
   • Retourner délicatement et dorer l'autre face 3–5 minutes sans couvercle.
   • Alternative : cuire 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
4. 4

   Compote et dressage

   • Pour la compote, dénoyauter et couper les prunes, mijoter avec 50 g de sucre et 50 ml d'eau 5–8 minutes.
   • Faire revenir 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse et en arroser les Dampfnudeln.
   • Servir avec la compote.