Egg Foo Young

Ingrédients

• 240 mlBouillon de bœuf
• 15 mlSauce soja
• 15 mlVin de Shaoxing
• 15 mlSauce aux huîtres
• 0.5 c. à c.Poivre
• 16 gFécule de maïs
• 30 mlEau
• 8 pièceŒuf
• 2.5 gSel
• 1.25 gSucre
• 1 pièceCiboule
• 100 gMungobohnensprossen
• 300 gCrevettes
• 720 mlHuile
• 360 gRiz jasmin

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   • Mélanger le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vin Shaoxing, la sauce d'huître et le poivre blanc dans une petite casserole et porter à ébullition douce.
   • Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau, ajouter au mélange et fouetter 2–3 minutes jusqu'à épaississement. Couvrir et garder au chaud.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélanger la fécule et l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter les œufs, le sel et le sucre et fouetter.
   • Incorporer oignon nouveau, pousses de haricot mungo et crevettes jusqu'à homogénéité.
3. 3

   Frire

   • Remplir un wok ou une poêle profonde d'huile sur 5 cm et chauffer à environ 175 °C.
   • Verser environ 1/4 de la pâte avec une louche et frire 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Égoutter et répéter.
4. 4

   Service

   • Déposer chaque omelette sur un lit de riz jasmin chaud.
   • Verser la sauce chaude dessus et servir immédiatement.