Émincé de Volaille à la Bonne-Femme

Ingrédients

• 600 gPoulet
• 150 gJambon
• 150 gRiz
• 65 gBeurre
• 30 gFarine
• 350 mlLait
• 100 gFromage
• 5 gSel
• 1 gPoivre
• 0.5 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 200 °C.
   • Émincer la volaille cuite en fines lanières.
   • Couper le jambon cuit en petits dés.
   • Préparer le riz cuit (voir note si cuisson fraîche).
2. 2

   Riz au beurre

   • Faire fondre 15 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen.
   • Sauter rapidement le riz cuit dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud et enrobé. Réserver.
3. 3

   Préparer la béchamel

   • Faire fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine et cuire 1–2 minutes pour obtenir un roux sans coloration.
   • Verser progressivement 350 ml de lait en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Porter à ébullition puis laisser épaissir 3–5 minutes.
   • Assaisonner avec 3 g de sel, 1 g de poivre et 0,5 g de muscade râpée.
4. 4

   Assemblage et gratin

   • Mélanger la volaille, le jambon et le riz au beurre.
   • Verser la béchamel chaude dessus et mélanger pour enrober.
   • Transférer dans un plat à gratin, lisser la surface, parsemer 100 g de fromage râpé, arroser de 20 g de beurre fondu et gratiner 10–15 minutes à 200 °C.