Enchiladas Rojas

Ingrédients

• 60 gPiment
• 240 mlEau
• 720 gTomate
• 80 gOignon
• 5 gAil
• 4 gSucre
• 6 gSel
• 0.5 gPoivre
• 75 mlHuile d'olive
• 2 pièceŒuf
• 240 mlCrème
• 340 gChorizo
• 200 gFromage
• 12 pièceTortilla
• 50 gCiboule

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce au piment

   • Faire tremper les ancho séchés dans 240 ml d'eau bouillante pendant 30 minutes.
   • Gants aux mains, enlever tiges et graines et couper grossièrement les piments.
   • Mixer les piments avec 240 ml d'eau de trempage pendant 20 secondes à vitesse élevée.
   • Ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, le sucre, le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
   • Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu vif 3 minutes, verser la sauce et cuire 5 minutes en remuant. Retirer du feu.
2. 2

   Incorporer œufs et crème

   • Battre les œufs avec la crème jusqu'à homogénéité.
   • Verser lentement le mélange œufs‑crème dans la sauce chaude en remuant continuellement.
   • Couvrir et mettre de côté.
3. 3

   Préparer la farce

   • Faire revenir la chorizo (sans boyau, hachée) 5 minutes dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
   • Égoutter sur papier absorbant et jeter l'excès de graisse.
   • Mélanger la chorizo avec 3 c. à soupe (45 ml) de sauce et 100 g de queso blanco émietté.
4. 4

   Frire les tortillas, garnir et cuire

   • Préchauffer le four à 175 °C.
   • Faire chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à très chaude.
   • Tremper chaque tortilla dans la sauce, frire 1 minute par côté jusqu'à ce qu'elle soit souple et dorée.
   • Garnir chaque tortilla d'environ 60 ml de farce, rouler et déposer côté soudure vers le bas dans un plat.
   • Verser le reste de la sauce, parsemer d'oignons verts et du fromage restant.
   • Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.