Entrecôte grillée au feu

Ingrédients

• 800 gSteak
• 2.8 gSel
• 2.3 gPoivre
• 1.2 gRomarin
• 2 gThym
• 7 gPaprika
• 7 gPoudre de chili
• 8 gPoudre d'ail
• 30 mlHuile d'olive

Préparation

1. 1

   Préparer le mélange d'épices

   • Mélanger toutes les épices sèches dans un bol.
   • Mettre de côté.
2. 2

   Préparer les steaks

   • Badigeonner les steaks généreusement d'huile d'olive.
   • Frotter chaque côté avec le mélange d'épices.
   • Laisser reposer 30–45 minutes à température ambiante.
3. 3

   Saisir

   • Préparer le grill pour une chaleur indirecte : un côté très chaud, l'autre moyen.
   • Placer les steaks sur le côté chaud et cuire 1 1/4 minutes.
   • Tourner de 90° et cuire encore 1 1/4 minutes pour obtenir des marques.
   • Retourner et répéter de l'autre côté.
4. 4

   Terminer la cuisson

   • Déplacer les steaks sur la zone moyenne et retourner souvent jusqu'à 60 °C (140 °F) pour un cuisson medium ; pour medium-rare viser 54–57 °C.
   • Utiliser un thermomètre pour plus de précision.
5. 5

   Laisser reposer et trancher

   • Retirer les steaks, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 7–10 minutes.
   • Trancher finement contre le grain en biais et servir chaud.