Entrecôte rôtie lentement

Ingrédients

• 800 gSteak
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 60 mlHuile d'olive
• 240 mlVin rouge
• 120 mlBouillon

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffez le four à 107 °C (225 °F).
   • Séchez les steaks. Badigeonnez-les d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
   • Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif pendant 6 minutes.
2. 2

   Saisir et rôtir

   • Placez les steaks dans la poêle chaude et faites-les dorer et légèrement griller des deux côtés (environ 1–2 minutes par côté).
   • Transférez les steaks sur une grille dans un plat à rôtir.
   • Insérez une sonde dans un steak et rôtissez au four à 107 °C jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C (140 °F) pour une cuisson à point saignante. Retirez et gardez au chaud.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Écumez l'excès de graisse du jus de cuisson et placez la poêle sur deux feux à haute température.
   • Déglacez avec le bouillon de bœuf, portez à ébullition et réduisez jusqu'à environ un tiers du volume.
   • Retirez du feu, ajoutez le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer, puis remettez sur feu vif et réduisez à nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
   • Filtrez la sauce dans un flacon et maintenez-la au chaud.
4. 4

   Dresser

   • Laissez reposer les steaks 3–5 minutes puis tranchez contre les fibres et dressez.
   • Nappez les steaks de sauce réduite et servez immédiatement.