Épaule d'agneau braisée

Ingrédients

• 1400 gÉpaule d'agneau
• 300 gCarotte
• 200 gOignon
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 500 mlBouillon
• 125 mlVin blanc
• 30 gTomate
• 1 pièceKrautbund
• 10 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Assaisonner l'épaule d'agneau désossée intérieurement et extérieurement avec du sel et du poivre.
   • Éplucher et couper les carottes en tranches, hacher grossièrement les oignons.
   • Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
2. 2

   Saisir

   • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande braisière.
   • Saisir l'épaule sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Retirer la viande.
   • Faire revenir rapidement les carottes et les oignons dans le jus, assaisonner.
3. 3

   Braiser

   • Disposer les légumes et le bouquet garni, reposer l'épaule dans la braisière.
   • Mouiller avec 500 ml de bouillon peu salé et 125 ml de vin blanc sec (jusqu'à mi‑hauteur environ).
   • Couvrir et laisser braiser à feu doux ou au four à 150–160 °C pendant 2,5–3 heures jusqu'à tendreté, compléter en bouillon si nécessaire.
4. 4

   Finition et service

   • Retirer la viande, dégraisser et passer le jus de cuisson au chinois.
   • Ajouter quelques cuillerées de sauce tomate au jus si désiré, cuire brièvement et rectifier l'assaisonnement.
   • Retirer la ficelle, trancher l'épaule et servir avec les légumes et le jus filtré.