Erwtensoep (Soupe de pois cassés)

Ingrédients

• 300 gPois cassé
• 100 gPoitrine de porc
• 100 gPoitrine de porc
• 200 gSaucisse fumée
• 120 gCarotte
• 150 gPoireau
• 100 gOignon
• 300 gCéleri-rave
• 450 gPomme de terre
• 2 pièceFeuille de laurier
• 15 mlHuile
• 9 gSel
• 2 gPoivre
• 30 gOignons frits
• 1500 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Faire tremper 300 g de pois cassés verts dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit (au moins 8 heures).
   • Égoutter les pois le lendemain et préparer de l'eau fraîche.
2. 2

   Cuire la viande

   • Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle.
   • Saisir 100 g de poitrine de porc (non fumée) jusqu'à dorure, sans trop croûter.
   • Dans une autre poêle, faire revenir 100 g de lard fumé coupé en dés jusqu'à croustillant.
3. 3

   Cuire les pois

   • Mettre les pois égouttés dans une grande casserole et couvrir d'environ 1,5 l d'eau.
   • Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes en écumant la mousse.
4. 4

   Mijoter légumes et viande

   • Couper 1 grosse carotte (env. 120 g), 1 poireau (150 g), 1 oignon (100 g), ½ céleri-rave (300 g) et 3 pommes de terre (450 g).
   • Dans une grande casserole, réunir le lard, la poitrine et les légumes. Assaisonner avec 9 g de sel, 2 g de poivre et 2 feuilles de laurier.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes jusqu'à tendreté.
5. 5

   Finition

   • Quand pois et légumes sont tendres, ajouter les pois cuits au mélange, rectifier la consistance et l'assaisonnement.
   • Ajouter 200 g de saucisse fumée (tranchée) et poursuivre la cuisson 15 minutes.
   • Garnir d'environ 30 g d'oignons frits avant de servir.
6. 6

   Service

   • Servir chaud, éventuellement garni de persil et accompagné de pain.