Escalope à la viennoise

Ingrédients

• 4 pièceSchnitzel
• 100 gFarine
• 2 pièceŒuf
• 200 gChapelure
• 100 gBeurre
• 1 c. à c.Sel
• 1 c. à c.Poivre
• 1 pièceCitron

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Placer les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur ou d'une poêle jusqu'à environ 4–5 mm d'épaisseur.
   • Assaisonner légèrement les deux faces des escalopes avec du sel et du poivre.
   • Mettre la farine dans une assiette creuse, battre les œufs dans une autre assiette et verser la chapelure dans une troisième.
2. 2

   Paner

   • Fariner chaque escalope et enlever l'excès de farine.
   • Les passer ensuite dans les œufs battus pour bien les enrober.
   • Enfin, les enrober de chapelure en pressant légèrement sans compacter la panure.
3. 3

   Cuisson et service

   • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Il doit y avoir suffisamment de matière grasse pour frire légèrement les escalopes (mélanger avec un peu d'huile neutre si nécessaire pour éviter que le beurre ne brûle).
   • Faire frire les escalopes par portions 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
   • Les égoutter rapidement sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron.