Escalopes de poulet au Marsala

Ingrédients

• 400 gBlanc de poulet
• 18.22 gBeurre
• 15 mlHuile d'olive
• 120 mlVin de Marsala
• 120 mlBouillon
• 250 gAsperge
• 10 gPersil
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 30 gFarine
• 1 gOrigan
• 8 gBasilic

Préparation

1. 1

   Préparer le poulet

   • Placer les blancs de poulet (couper en deux s'ils sont très épais) dans un sac plastique et les aplatir avec un attendrisseur à viande jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur.
   • Assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. 2

   Mélange farine-herbes et enrobage

   • Hacher grossièrement le basilic.
   • Mélanger la farine et l'origan séché dans un plat peu profond, incorporer le basilic haché.
   • Enrober les escalopes de poulet aplaties dans le mélange farine-herbes et retirer l'excès.
3. 3

   Dorer le poulet

   • Faire fondre 2 c. à café de beurre (env. 9 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter le poulet et faire dorer environ 3 minutes de chaque côté. Retirer et garder au chaud, couvert.
4. 4

   Sauter rapidement les asperges

   • Verser la majeure partie du liquide de la poêle et augmenter le feu.
   • Ajouter l'huile d'olive (env. 15 ml) et saisir rapidement les asperges pendant 2–3 minutes jusqu'à légère coloration mais encore croquantes. Retirer et réserver.
5. 5

   Préparer la sauce et finir

   • Garder la poêle chaude et verser le Marsala (120 ml) et environ 1/4 du bouillon (30 ml). Faire bouillir quelques minutes pour réduire.
   • Baisser le feu, remettre les asperges dans la poêle, ajouter le reste du bouillon (90 ml) et laisser réduire légèrement.
   • Incorporer 1 c. à café de beurre (env. 4,5 g), remettre le poulet dans la poêle et napper de sauce pour réchauffer.
   • Parsemer de persil haché et servir immédiatement.