Escalopes de veau

Ingrédients

• 600 gViande de veau
• 50 gBacon
• 15 gCrème aigre
• 30 mlEau
• 0.5 gNoix de muscade
• 6 gSel
• 60 gChapelure
• 50 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   • Retirer les tendons et les veines du veau et découper la viande.
   • Hacher finement la poitrine fumée (ou le suif) et mélanger avec le veau dans un bol.
   • Ajouter la muscade, le sel et 1 c. à soupe de crème aigre (ou un peu d'eau) et mélanger à la cuillère ou hacher brièvement au couteau jusqu'à obtention d'une masse homogène.
2. 2

   Façonner et paner

   • Partager la préparation en 4 portions égales.
   • Façonner chaque portion en escalope ronde et lisse d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
   • Humidifier légèrement et enrober les deux faces de chapelure.
3. 3

   Poêler

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle jusqu'à légère coloration.
   • Poêler les escalopes à feu moyen 5–8 minutes de chaque côté (10–15 minutes au total) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
   • Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des légumes fins.