Filet de Bœuf (Rôti)

Ingrédients

• 1200 gFilet de boeuf
• 100 gBacon
• 10 mlHuile d'olive
• 30 gBeurre
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 5 gkuchengarn

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Essuyer le filet de bœuf et ôter soigneusement la peau argentée (membrane).
   • Lier le filet tous les 3–4 cm avec de la ficelle de cuisine pour lui donner une forme régulière.
   • Préchauffer le four à 220 °C.
2. 2

   Barder et assaisonner

   • Barder le filet avec des tranches de poitrine fumée (ou de la graisse de bœuf) et fixer avec la ficelle.
   • Saler, poivrer et badigeonner légèrement d'huile d'olive.
3. 3

   Saisir et rôtir

   • Saisir le filet sur toutes ses faces dans une poêle très chaude jusqu'à coloration.
   • Aromatiser éventuellement avec du beurre en l'arrosant.
   • Enfourner et cuire 12–15 minutes par kilogramme pour une cuisson rosée (pour 1,2 kg: environ 14–18 minutes). À la broche compter environ 18 minutes par kilogramme.
   • Températures intérieures indicatives : 50–55 °C (rosé), 55–60 °C (à point).
4. 4

   Repos et service

   • Laisser reposer le filet 10–15 minutes à couvert (feuille d'aluminium) pour répartir les jus.
   • Retirer la ficelle, trancher et servir.