Filet de porc aux asperges et prosciutto

Ingrédients

• 225 gFilet de porc
• 450 gAsperge
• 50 gProsciutto
• 175 gCrème
• 24 gAil
• 90 gÉchalote
• 16 gTomate
• 500 gLinguine
• 60 mlHuile d'olive
• 100 mlVin blanc

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 200°C.
   • Retirer les tissus conjonctifs du filet de porc et sécher.
   • Laver les asperges, couper les extrémités dures et trancher en biais.
   • Éplucher et hacher l'ail, éplucher et émincer les échalotes, couper les tomates séchées.
   • Réserver quelques tranches de prosciutto si vous souhaitez en ajouter à la sauce.
2. 2

   Saisir et rôtir le filet

   • Envelopper le filet de prosciutto en pressant pour le maintenir.
   • Préchauffer une poêle allant au four à feu moyen et ajouter 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive.
   • Saisir le filet sur toutes les faces jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant (1–2 min par face).
   • Assaisonner, enfourner 12–18 minutes jusqu'à 63–65°C à cœur. Laisser reposer 5–8 minutes avant de découper.
3. 3

   Sauce aux asperges et prosciutto

   • Dans une autre poêle, chauffer 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive et faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à translucide.
   • Ajouter un peu d'huile si nécessaire et les asperges; faire sauter jusqu'à attendrissement.
   • Verser la moitié de la crème (≈85 ml) et 1/4 du vin (≈25 ml) et réduire légèrement.
   • Ajouter le reste de la crème et du vin et réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporer le prosciutto haché et les tomates séchées si désiré. Assaisonner.
4. 4

   Cuire les pâtes et dresser

   • Cuire les linguine al dente dans un grand volume d'eau salée selon les indications (8–10 min).
   • Égoutter, répartir les pâtes dans les assiettes.
   • Trancher le filet reposé en médaillons, disposer sur les pâtes et napper de sauce. Servir immédiatement.