Filet de porc en sauce crémeuse au poivre avec gratin de chou-fleur

Ingrédients

• 600 gChou-fleur
• 6 gSel
• 300 mlCrème
• 100 gFromage frais
• 120 gGouda
• 1 gNoix de muscade
• 2 gPoivre
• 2 gPoudre d'ail
• 30 gBeurre
• 360 gFilet de porc
• 15 gHuile d'olive
• 60 gÉchalote
• 150 mlBouillon de bœuf
• 10 gMoutarde
• 10 gGrains de poivre

Préparation

1. 1

   Précuire le chou-fleur

   • Détailler le chou-fleur en bouquets
   • Cuire al dente dans de l'eau légèrement salée
   • Égoutter et laisser bien s'évaporer
2. 2

   Mélanger le gratin

   • Fouetter la crème avec le fromage frais
   • Assaisonner de muscade, de poivre et de poudre d'ail
   • Incorporer le fromage
3. 3

   Cuire le gratin

   • Préchauffer le four
   • Mettre le chou-fleur dans un plat
   • Répartir le mélange crème-fromage dessus
   • Cuire jusqu'à ce que ce soit doré
4. 4

   Faire dorer le filet

   • Tamponner le filet pour le sécher
   • Découper en médaillons
   • Faire dorer énergiquement dans de l'huile chaude
   • Laisser reposer brièvement
5. 5

   Préparer la sauce au poivre

   • Émincer finement l'échalote
   • Faire suer dans le beurre
   • Déglacer avec le bouillon
   • Incorporer la crème et réduire
   • Assaisonner avec de la moutarde et du poivre
   • Réchauffer brièvement la viande dans la sauce