Flan de pommes

Ingrédients

• 250 gFarine
• 145 gBeurre
• 1 pièceŒuf
• 170 gSucre
• 1 gSel
• 30 mlEau
• 500 gPomme
• 15 mlJus de citron
• 2 gCannelle
• 100 gRiz
• 600 mlLait
• 1 pièceJaune d'œuf
• 5 mlVanille
• 50 gGelée de cassis
• 40 gMacaron

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtention d'une texture sablée.
   • Ajouter l'œuf et l'eau froide, travailler brièvement pour former une pâte homogène.
   • Former, filmer et laisser reposer au froid 30 minutes.
   • Foncer un cercle de 22–24 cm, piquer le fond et réserver au frais.
2. 2

   Préparer la marmelade de pommes

   • Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés.
   • Cuire les pommes avec le sucre, le jus de citron et la cannelle 15–20 minutes jusqu'à consistance de marmelade.
   • Mixer légèrement si désiré et laisser refroidir. Étaler sur le fond de pâte.
3. 3

   Préparer le riz à entremets

   • Rincer le riz.
   • Porter le lait, le sucre et la vanille à ébullition.
   • Ajouter le riz et cuire 25–30 minutes jusqu'à tendreté et texture crémeuse.
   • Hors du feu, ajouter le beurre et le jaune d'œuf. Étaler 1,5 cm de hauteur sur la marmelade.
4. 4

   Cuisson et finition

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Cuire le flan 25–35 minutes jusqu'à cuisson complète.
   • Glacer avec de la gelée de groseille tiède et parsemer de macarons broyés. Laisser refroidir avant de servir.