Foie aux oignons

Ingrédients

• 1000 gPomme de terre
• 300 gOignon
• 15 mlHuile
• 300 gLégumes
• 40 gFarine
• 8 gSel
• 2 gPoivre
• 30 gBeurre
• 50 mlLait
• 500 gFoie
• 15 mlSauce Worcestershire

Préparation

1. 1

   Préparer et cuire les pommes de terre

   • Laver (et éventuellement peler) les pommes de terre, couper en morceaux réguliers et cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (20–25 minutes).
   • Égoutter les pommes de terre et laisser légèrement sécher à la vapeur.
2. 2

   Faire revenir les oignons doucement

   • Peler et émincer finement les oignons.
   • Chauffer 15 ml d'huile (ou un peu de beurre) dans une grande poêle à feu moyen et cuire les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (10–12 minutes).
   • Retirer les oignons à l'aide d'une écumoire et réserver, en gardant la graisse de cuisson dans la poêle.
3. 3

   Préparer les légumes verts

   • Cuire à la vapeur ou brièvement les légumes verts (par ex. mélange petits pois/brocoli surgelés) selon les instructions jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (3–6 minutes).
   • Garder au chaud jusqu'au service.
4. 4

   Terminer la purée

   • Écraser les pommes de terre cuites, incorporer le beurre (30 g) et le lait (50 ml), assaisonner de sel et de poivre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
   • Couvrir pour garder au chaud.
5. 5

   Passer la farine et frire le foie

   • Mettre la farine dans une assiette, assaisonner de sel et poivre.
   • Faire chauffer la poêle très fort, ajouter un peu d'huile/beurre si nécessaire.
   • Enfariner rapidement les tranches de foie (environ 500 g) et cuire par portions ~1 minute de chaque côté pour qu'elles restent rosées à l'intérieur. Ne pas surcharger la poêle.
   • Déposer le foie cuit sur des assiettes chaudes.
6. 6

   Terminer la sauce et servir

   • Laisser la poêle à feu vif, remettre les oignons, ajouter un trait de Worcestershire (optionnel) et remuer en ajoutant de l'eau bouillante pour dissoudre les sucs collés au fond.
   • Laisser la sauce épaissir grâce à la farine; si besoin, épaissir avec un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau froide.
   • Napper généreusement le foie, la purée et les légumes de sauce chaude et servir immédiatement.