Foies de volaille sautés à la Provençale

Ingrédients

• 400 gFoie de poulet
• 30 gFarine
• 45 mlHuile d'olive
• 15 gBeurre
• 700 gTomate
• 5 gAil
• 5 gPersil
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Vérifier et parer les foies, retirer peaux et nerfs, les sécher.
   • Inciser les tomates, les plonger dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper grossièrement.
   • Hacher l'ail et la persil.
2. 2

   Sauter les foies

   • Assaisonner les foies de sel et poivre et les rouler légèrement dans la farine, enlever l'excès.
   • Chauffer 1 c.à.s. (15 ml) d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une poêle.
   • Sauter les foies 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration, intérieur encore tendre. Réserver.
3. 3

   Sauce tomate

   • Chauffer 2 c.à.s. (30 ml) d'huile d'olive dans une casserole.
   • Faire revenir l'ail, ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter le persil.
   • Couvrir et cuire très doucement 18–20 minutes, remuer de temps en temps.
4. 4

   Finition

   • Joindre les foies à la sauce et réchauffer 1–2 minutes.
   • Dresser en timbale ou sur assiettes, parsemer de persil haché.
   • Servir éventuellement avec du riz pilaw ou du pain.