Fricadelle à la Davidis

Ingrédients

• 750 gViande de bœuf
• 125 gGraisse rénale
• 100 gPain
• 3 pièceŒuf
• 24 gSel
• 1.5 gNoix de muscade
• 30 gBeurre
• 2 gBaie de genièvre

Préparation

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   Préparation

   • Retirer la croûte du pain blanc, tremper dans de l'eau froide, puis bien presser et déchirer en petits morceaux.
   • Séparer les œufs, monter légèrement les blancs en neige et réserver.
   • Râper une demi-muscade.
2. 2

   Préparer la farce

   • Mettre la viande de bœuf maigre hachée et le suif finement haché dans un bol.
   • Ajouter le pain essoré, les œufs entiers, le blanc légèrement monté, le sel et la muscade râpée.
   • Pétrir le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et façonnable.
   • Former une fricadelle ronde et lisse (environ 12–15 cm de diamètre pour une grande pièce).
3. 3

   Cuisson

   • Faire fondre le beurre dans une cocotte adaptée.
   • Écraser les baies de genièvre et les laisser infuser brièvement dans le beurre.
   • Placer la fricadelle dans la cocotte, couvrir hermétiquement et chauffer brièvement, puis réduire le feu.
   • Soulever et tourner souvent la fricadelle avec une écumoire pour éviter qu'elle n'attache. Lorsque le dessous est brun-jaune, la retourner une fois.
   • Poursuivre la cuisson attentive environ 1 h 15 à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps.
4. 4

   Finition et service

   • Retirer la fricadelle et laisser reposer brièvement, puis trancher ou servir entière.
   • Accompagner de pommes de terre, choucroute ou légumes selon l'envie.