Fricadelle sautée

Ingrédients

• 750 gViande hachée
• 128 gBacon
• 4 pièceŒuf
• 24 gSel
• 100 gBiscuits de pain
• 240 mlEau
• 60 gBeurre
• 2 gBaie de genièvre
• 0.5 gNoix de muscade
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer la farce

   • Hacher très finement la viande hachée et le lard (ou utiliser de la viande hachée prête à l'emploi).
   • Dans un grand bol, mélanger la viande, le lard finement coupé, les œufs, le sel, la mie de pain grillée, un peu de muscade râpée et du poivre noir.
   • Ajouter l'eau froide et mélanger vigoureusement à la main humide jusqu'à obtenir une masse homogène et liée.
2. 2

   Façonner et paner

   • Former une fricadelle ronde et compacte avec les mains mouillées.
   • Humidifier légèrement la surface et saupoudrer d'un peu de chapelure supplémentaire.
3. 3

   Saisir et braiser

   • Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four. Ajouter éventuellement des baies de genièvre écrasées.
   • Faire dorer la fricadelle sur toutes les faces jusqu'à une légère couleur jaune doré (ne pas trop brunir).
   • Ajouter environ 480 ml d'eau, enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur traditionnelle) et braiser pendant environ 60 minutes, en arrosant régulièrement.
   • Si le four manque de chaleur par le bas, commencer 30 minutes sur feu doux à couvert puis finir découvert au four pour donner de la couleur.
   • La fricadelle doit être jaune foncé (pas brune). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.