Fricadelles de veau

Ingrédients

• 500 gViande de veau
• 30 gBeurre
• 30 gFarine
• 100 mlEau
• 6 gSel
• 1 c. à c.Zeste de citron
• 2 pièceŒuf
• 100 gBiscuits de pain
• 150 gGraisse
• 10 gPersil

Préparation

1. 1

   Préparer la viande et la sauce

   • Couper le veau cuit en petits dés ou en petits morceaux.
   • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et faire revenir brièvement sans laisser brunir.
   • Incorporer progressivement environ 100 ml d'eau pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ne pas mettre trop d'eau pour garder la sauce épaisse.
   • Assaisonner avec du sel et du zeste de citron finement râpé.
   • Retirer du feu et incorporer rapidement le jaune d'œuf, puis ajouter le veau en dés et réchauffer brièvement sans trop cuire.
   • Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir complètement (rafraîchir brièvement au réfrigérateur) pour pouvoir façonner les boulettes.
2. 2

   Façonner et paner

   • Battre un œuf entier avec une pincée de sel.
   • Émietter finement la biscotte.
   • Préparer un bol avec l'œuf battu et la biscotte émiettée.
   • Façonner de petites boulettes (de la taille d'une noix) avec le mélange de viande refroidi, mains humides.
   • Rouler les boulettes dans le mélange œuf-biscotte pour bien les enrober.
3. 3

   Frire et dresser

   • Faire chauffer le saindoux dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faire frire les fricadelles par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces (environ 3–5 minutes par face selon la taille).
   • Égoutter sur du papier absorbant.
   • Hacher grossièrement le persil et le réchauffer quelques secondes dans la graisse chaude, puis l'utiliser pour la garniture.
   • Servir les fricadelles chaudes, garnies de persil.