Fricandeaux

Ingrédients

• 800 gViande de veau
• 50 gBacon
• 60 gBeurre
• 150 gOignon
• 100 gRacine de persil
• 250 mlEau
• 15 gFécule de pomme de terre
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 10 gTruffe
• 5 gPersil

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper la noix de veau en 4 gros morceaux (environ 200 g chacun) ou séparer selon les muscles.
   • Aplatir légèrement et barder en piquant de fines lanières de lard. Saler légèrement (environ 6 g au total).
2. 2

   Saisir et braiser

   • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
   • Saisir les morceaux de veau sur toutes les faces, ajouter l'oignon et la racine de persil.
   • Réduire le feu, couvrir hermétiquement et laisser braiser doucement environ 30 minutes.
   • Verser 250 ml d'eau bouillante; ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire et arroser souvent les morceaux du jus brun.
3. 3

   Lier la sauce

   • Retirer les fricandeaux et garder au chaud.
   • Porter le jus de cuisson à ébullition. Délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide et incorporer pour obtenir une sauce veloutée.
   • Optionnel : ajouter des truffes finement émincées pour parfumer la sauce.
4. 4

   Service

   • Dresser les fricandeaux sur assiettes chaudes, napper de sauce.
   • Garnir de persil haché ou de lamelles de truffe et servir immédiatement.